CANELONES by Navidad a la Carta

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Buen Lunes mis artistas!!!

Se acerca la Navidad y una receta tradicional catalana es la de preparar unos buenos canelones con bechamel para el día de San Esteban (Sant Esteve).

Es verdad, canelones siempre podemos comer en restaurantes o algún día festivo en casa, pero unos buenos canelones con bechamel, hechos con tiempo y mucho amor, a todo el mundo les encantaran! Esta receta no es nada complicada y van a quedar muy, muy buenos.

Esta es una receta que nos a proporcionado Navidad a la Carta en colaboración con Art i Cuina.

¡Qué empiece la Navidad!


Para 10-15 personas.

Tiempo de realización: 2 horas 30 minutos


INGREDEINTES PARA LOS CANELONES:

  • 500 gr. de ternera (mejor si es jarrete)
  • 500 gr. de cerdo (mejor si es del cuello)
  • 500 gr. de pollo
  • 4 zanahorias
  • 4 puerros
  • 4 cebollas
  • 4 tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 100 ml. de brandi
  • 2 rebanadas de pan sin bordes, empapadas de leche
  • 50 gr. de foie-gras
  • 200 ml. de leche
  • Placas de pasta de canelones (unas 50)
  • Una pizca de canela en polvo
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • Sal
  • Pimienta
  • Agua mineral

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INGREDIENTES PARA LA BECHAMEL:

  • 1 litro de leche
  • 45 gr. de harina
  • 55 gr. de mantequilla sin sal
  • 10 gr. de sal
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Una pizca de nuez moscada rallada
  • 30ml. de jerez
  • 100 gr. De queso Emmental rallado

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PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200ºC. En una bandeja para el horno, ponemos todas las carnes cortadas a tacos grandes, junto con las verduras troceadas. Todo mezclado entre sí, y le echamos sal, pimienta, canela, nuez moscada, el laurel, la manteca de cerdo y un buen chorro de aceite por toda la bandeja.

Lo ponemos en el horno durante 45 minutos. Pasado este tiempo, lo sacamos, lo rociamos con el brandy, le damos la vuelta a todas las carnes y verduras y lo volvemos a poner en el horno durante 30 minutos más, pero esta vez a 170ºC. Transcurridos los 30 minutos, volvemos a sacar la bandeja, media vuelta otra vez a todos los ingredientes, y 30 minutos más a 150ºC.

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Una vez todo esté bien asado, guardaremos el jugo de las carnes y pasaremos por la picadora las carnes, las verduras, las dos rebanadas de pan con leche y el foie-gras. En una cacerola, echamos todo lo picado, junto con el jugo colado de las carnes mezclado con 200 ml. de leche. Lo cocemos a fuego medio durante 4 minutos y sin parar de remover.

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Para hacer la bechamel, primero ponemos a hervir la leche. Mientras tanto, en una olla pequeña y a fuego lento derretimos la mantequilla. Añadimos la harina mezclándolo bien sin parar durante 30 segundos. Lo apartamos del fuego y añadimos la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada. Añadimos la leche hirviendo y a fuego bajo lo batimos con la batidora eléctrica de varillas hasta que vuelva a hervir. En ese momento añadimos el jerez sin dejar de batir y apartamos inmediatamente del fuego.

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Hervimos las placas de pasta de canelones (de la forma y el tiempo que indique la caja). Cuando estén hervidas, las colocamos sobre trapos de cocina y en cada una añadimos una porción de pasta de carne asada. Los enrollamos.

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En una fuente para el horno, cubrimos la base con un poco de bechamel. Colocamos cuantos canelones quepan en la fuente.

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Cubrimos los canelones con más bechamel, posteriormente el queso rallado y unos tacos de mantequilla repartidos.

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Como los canelones ya están cocidos, solo nos quedara ponerlos un rato en el horno para calentarlos y esperar a que se gratine el queso rallado.

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BUEN PROVECHO Y FELIZ NAVIDAD!

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